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1、肥牛”的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。
2、它既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。
3、而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。
4、它要经过严格的挑选和先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐厅。
5、再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。
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